Le nitrite de sodium, présent dans certaines de nos charcuteries, comme le jambon est un additif autorisé et réglementé. Il contribue efficacement à la maîtrise des dangers microbiens tels que Listeria, Salmonella et Clostridium botulinum.
Vous souhaitez savoir ce qui rend le jambon rose, ou la différence entre sel nitrité et nitrite de sodium ? Nous répondons à vos questions.