Pourquoi manger des légumineuses ?

Ces petites graines, bien cachées dans leurs gousses, possèdent (presque !) toutes les qualités pour elles. Accessibles et rassasiantes, elles sont depuis longtemps les stars de nos plats traditionnels et familiaux (petit clin d’œil notamment au cassoulet ou au petit salé aux lentilles). 

Elles constituent également un pilier essentiel de l’alimentation dans de nombreux pays étrangers, comme en témoignent le succès du houmous libanais (purée de pois chiches au sésame) ou du Dahl indien (soupe épaisse à base de lentilles).

Côté nutri' les légumineuses possèdent des avantages non négligeables

Dans notre régime alimentaire, elles offrent plusieurs avantages nutritionnels. 

Elles apportent une forte densité énergétique (pas besoin d'en manger en grandes quantités pour être rassasié), ainsi qu'une importante densité nutritionnelle étant également riche en protéines et en acides gras essentiels. 

Elles contiennent également des glucides complexes, et présentent un indice glycémique faible. Cela les rend idéales pour les personnes diabétiques qui voudraient les consommer comme des féculents. 

Mais alors, quels sont les bienfaits nutritionnels des légumineuses pour une alimentation équilibrée ? 

Côté micronutriments, elles apportent des vitamines B (comme la vitamine B9 recommandée aux femmes enceintes) et C, des minéraux comme le fer, le magnésium ou le potassium. Enfin, elles sont bien évidemment riches en fibres (votre taux de cholestérol y sera sensible, dans le bon sens !). (Source : INRAE)  

Si vous voulez savoir comment intégrer et cuisinier les légumineuses dans vos recettes du quotidien, n'hésitez pas à consultez notre guide pratique comment cuisiner les légumineuses. 

Côté biodiversité, les légumineuses possèdent de nombreux bénéfices💪

D’un point de vue agricole et environnemental, leur mode de production est économe en eau, puisque ce sont des plantes résistantes au stress hydrique. 

Générant peu de gaz à effet de serre, leur culture permet même naturellement d’enrichir les sols en azote, ce qui en fait aussi l’alliée des modes de production durables (source : ADEME). Elles jouent donc un rôle clé dans la protection de l'environnement et dans le fait de consommer autrement. 

Leur consommation présente de nombreux avantages écologiques. En plus de leur faible empreinte carbone, elles favorisent la biodiversité et la santé des sols, tout en offrant une alternative durable aux protéines animales.