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Dans notre régime alimentaire, les légumineuses offrent plusieurs avantages nutritionnels. Elles apportent une forte densité énergétique (pas besoin d'en manger en grandes quantités pour être rassasié), ainsi qu'une importante densité nutritionnelle étant également riche en protéines (et en acides aminés).
Elles contiennent également des glucides complexes, et présentent un indice glycémique faible. Cela les rend idéales pour les personnes diabétiques qui voudraient les consommer comme des féculents.
Côté micronutriments, elles apportent des vitamines B (comme la vitamine B9 recommandée aux femmes enceintes) et C, des minéraux comme le fer, le magnésium ou le potassium. Enfin, les légumineuses sont bien évidemment riches en fibres (votre taux de cholestérol y sera sensible, dans le bon sens !). (Source : INRAE)
