Comment cuisiner les légumineuses ?

Cuisiner les légumineuses peut nécessiter un peu de préparation et d'anticipation pour les cuistots les plus pressés, mais elles réservent de vrais moments de plaisir !

Avant de cuisinier les légumineuses, il est important de bien les rincer et les trier pour éliminer les plus abimées. 

Il est également utile de les tremper avant d'attaquer la phase de cuisson, pour pouvoir assouplir l'enveloppe extérieure et assurer une cuisson plus rapide et uniforme. Pour un trempage classique, prévoir une nuit entière (8 à 12 heures) dans trois fois leur volume d'eau froide. Si vous avez oublié, pas de panique, utilisez la même proportion d'eau froide, faites bouillir pendant 2 minutes puis retirez du feu. Couvrez et laissez reposer une heure puis égouttez. 

Pour la cuisson des légumineuses, privilégiez la cuisson à l'autocuiseur, cela vous permettra de diminuer d'un tiers le temps de cuisson. Sinon vous pourrez les cuire à feu doux dans un bouillon de légumes ou bien choisir de parfumer l'eau de cuisson avec différentes herbes et/ou aromates : Laurier, thym, céleri, oignon. La cuisson se démarre à l'eau froide (ce ne sont pas des pâtes !). Vous pourrez garder l'eau de cuisson comme fond de soupe ou autre plat en sauce. 

Astuce : Pour conserver vos légumineuses, stockez-les dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. Utilisez des récipients hermétiques pour les protéger de l'air et de l'humidité. 

Explorez mille et une façons simples et exquises pour ajouter ces superaliments gorgés de protéines et de fibres, à votre alimentation quotidienne.

Testez-les dans vos salades avec du saumon ou des lardons et quelques oignons, dans des soupes réconfortantes avec des bouillons de légumes et aromates ou dans des plats traditionnels comme un petit salé aux lentilles, ou un savoureux cassoulet lentement mijoté !