Comment préparer les champignons de Paris ?

Coupez les pied des champignon à leur base. S'ils ne sont pas trop sales, nettoyez les en les essuyant à l'aide de papier absorbant. Au besoin, passez-les rapidement sous l'eau froide du robinet.

Ne les laissez jamais tremper dans un bain. Egouttez-les bien dans une passoire et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Les pieds sont moins tendres que les chapeaux et peuvent être mis à part pour être cuits. Ils sont très bons pour réaliser un bouillon ou un potage par exemple.