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Il s'agit de toujours suivre la même règle pour élaborer une vinaigrette.
Pour réduire ou augmenter le volume de vinaigrette pour vos besoins, conservez les proportions (1/3 de vinaigre pour l'huile, par exemple).
Pour bien dissoudre le sel, il faut délayer le sel d'abord dans le vinaigre ou le jus de citron, ou un autre ingrédient comme la moutarde, en remuant avec une fourchette ou un fouet avant d'ajouter l'huile.
Pour une salade verte, il vaut mieux éviter la moutarde, à la saveur forte. En revanche, pour une salade d'endives ou de tomates, vous pouvez varier les saveurs en utilisant des moutardes à l'ancienne ou aromatisées (à l'estragon par exemple).
La vinaigrette, sans moutarde mais aromatisée avec du persil, du cerfeuil ou bien de la ciboulette, peut aussi être servie tiède sur un poisson grillé, en papillote ou poché.
La vinaigrette peut être préparée à l'avance et gardée dans un contenant bien fermé et conservé à l'abri de la lumière.
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