Avant tout, il faut acheter ou pêcher les écrevisses bien vivantes. Elles se font dégorger 2 ou 3 heures dans un contenant alimenté d'un filet d'eau courante.
Ensuite, il faut supprimer l'intestin qui contient le sable, la vase et les résidus, car cela donne un goût amer au crustacé. Cette opération s'appelle "châtrer". Elle doit se faire juste avant la mise en cuisson sinon l'écrevisse se vide.
Autrement, elle peut se faire éventuellement après cuisson si l'écrevisse a suffisamment dégorgé. Il suffit de prendre la nageoire centrale de l'écrevisse, située au bout de la queue et de tirer doucement en tournant de gauche à droite.
La cuisson la plus courante est la suivante :
Dans une grande casserole, mettez les écrevisses châtrées, ajoutez au 1/3 de leur hauteur du vin blanc sec, du poivre, une gousse d'ail dégermée, un bouquet garni et deux pincées de gros sel.
Couvrez et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à feu vif, en remuant fréquemment. Vous pouvez le consommer chaudes, tièdes ou froides.
Le homard est un produit très prisé, particulièrement au moment des fêtes de fin d'années. Il peut vivre près de 50 ans et peser jusqu'à 20 kg.
Le homard européen, que l'on trouve du Nord de la Norvège jusqu'à la Méditerranée, est réputé comme le meilleur. Il fréquente les zones rocheuses jusqu'à 120 m de profondeur.
Le homard "breton" des côtes du Finistère, est le plus apprécié pour sa chair fine et parfumée. Il est de couleur bleu sombre.
Il existe aussi son "cousin" américain de couleur marron-brun. Il se trouve sur la côte Est du Canada et le Nord des Etats-Unis. Il est également deux fois moins cher que l'européen mais il a moins bon goût.
Fleury Michon propose une large gamme de plats cuisinés inspirés par la cuisine du monde : Couscous à la marocaine, Paëlla valenciana, Poulet tandoori… À vous de choisir les recettes qui raviront vos repas du quotidien.
Découvrez Les noix de ST-Jacques et ses poireaux et champignons Fleury Michon.
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