Comment préparer et cuire des lentilles ?

Faut-il faire tremper les lentilles ?

Tout d'abord, avant de les cuire, il faut laver les lentilles avec soin car elles peuvent être poussiéreuses.

Il ne faut pas les faire tremper. En effet, on croit les gonfler, les attendrir ou encore les rendre plus digestes, or c'est tout le contraire : les lentilles se mettent alors à germer et à fermenter, ce qui est nuisible au goût et à la santé. De même, il n'y a pas besoin de les ébouillanter avant de les cuire.

La cuisson des lentilles

En revanche, il faut les cuire dans beaucoup d'eau : 4 fois leur volume, soit 4 fois la hauteur qu'atteignent les lentilles dans la casserole. Salez 15 à 20 minutes avant la fin pour ne pas concentrer trop de sel dans les lentilles.