Réussir la cuisson du riz pour des Sushis Parfaits

Pour des sushis authentiques, optez pour des riz à sushi japonais, tels que le riz Sasanishiki, le riz Hitomebore ou encore le riz Akitakomachi ", des riz à grains courts avec une texture collante idéale pour réaliser des sushis. Si vous n’avez pas de riz Japonais, les riz italiens tels que le riz Hanabi ou le riz Haruka peuvent s’avérer être de bons riz de substitution. 

Avant de cuire le riz, laissez-le tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Mélangez-le avec vos mains. Bien rincer le riz à l’eau froide. Égouttez le grâce à une passoire et répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permet de retirer l'excès d'amidon et de garantir une cuisson uniforme et une texture parfaite. 

En parallèle, préparez le vinaigre à sushi en mélangeant 4 càs de vinaigre de riz, 2 càs de sucre et 1/2 càs de sel et faire chauffer le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez-le refroidir. Cela donne au riz à sushi son goût caractéristique. Versez le mélange de vinaigre sur le riz en le répartissant uniformément. 

Utilisez une spatule en bois pour mélanger doucement le riz tout en le refroidissant. Eviter de trop remuer pour ne pas écraser les grains. Le riz à sushi doit être à température ambiante avant de l'utiliser pour la confection de sushis.